Risotto con radicchio tardivo e speck di Sauris

...e se il radicchio è in offerta se ne compra tantissimo...
adesso ho il frigo pieno di radicchio e ogni giorno lo propino in maniera diversa :)
Vista la predilezione del mio compagno per i primi piatti, questa sera ho pensato di fare un risottino veloce veloce che riuscisse ad esaltare il radicchio... e quale modo migliore se non con lo speck di Sauris?

Ingredienti per 2 persone

130 gr di riso
2 cespi piccoli di radicchio tardivo o trevigiano
100 gr di speck di sauris
uno scalogno
sale
pepe
olio
una noce di burro
vino bianco
brodo.

Inizio col mettere il brodo a scaldare, nel frattempo taglio a piccole fette lo scalogno, lo speck e il radicchio.
Scaldo l'olio aggiungo lo scalogno e lo lascio imbiondire, aggiungo lo speck e il radicchio e lascio cuocere per dieci minuti.
Tolgo una parte del soffritto, aggiungo il riso e faccio tostare per qualche minuto.
Sfumo con il vino bianco e lascio asciugare.
Inizio ad aggiungere il brodo finchè il risotto non sarà cotto.
Manteco con il burro e impiatto :)