Giorni fa girando per il mio mio negozietto preferito ho visto una confezione di cicerchie, non mi sembrava vero a Udine vedere un legume tipico delle mie zone.
Ovviamente le ho comprate e questa sera le ho cucinate con del radicchio e dello prosciutto crudo.
La cicerchia mi porta indietro nel tempo, a quando da bambina i miei genitori m
i portavano a Castelvecchio Calvisio alla "Sagra delle Cicerchie".
Oggi questo legume sta diventando sempre più raro ed è un peccato perchè ha un sapore particolare che difficilmente si trova altrove.
Se vi capita di trovarlo sui banchi dei negozi di frutta e verdura approfittatene, perchè ne vale la pena.
Io ho unito il Friuli all'Abruzzo e questo è quello che ne è venuto fuori
Ingredienti per 2/3 persone:
4 pugni di cicerchie
dado
rosmarino
aglio
scalogno
mezzo cespo di radicchio tardivo
100 gr di prosciutto crudo di San Daniele
olio
sale
pepe
Premessa: le cicerchie prima di essere cucinate devo essere messe in ammollo per almeno 12 ore.
Partiamo! Preparo un soffritto con un olio, aglio e dado, aggiungo le cicerchie e le faccio stufare un paio di minuti, tolgo 'aglio e aggiungo del brodo vegatale fatto sempre con il mio dado.
Lascio cucinare le cicerchie per almeno un'ora, finchè non saranno morbide.
QUando sono pronte aggiungo sale e pepe.
Lavo il radicchio, tolgo le foglie esterne più dure e lo taglio a pezzetti piccoli.
Scaldo l'olio, aggiungo lo scalogno e lo lascio imbiondire.
Aggiungo il radicchio e lo facio cucinare per circa dieci minuti, aggiungo il prosciutto crudo tagliato a listarelle e faccio saltare finchè non diventa croccante.
Prendo 1/3 della zuppa e la frullo con un mixer ad immersione.
Mescolo la crema ottenuta alla cicerchie e impiatto.
Aggiungo il radicchio croccante sopra ogni piatto e voilà la zuppa è pronta!
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