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giovedì 5 aprile 2012

Bavarese al cioccolato bianco con gelatina al pompelmo rosa

Ci sono giorni in cui mi sveglio con la voglia di dolce e per quanto cerchi distrazione in altre cose passo la giornata a fantasticare su cosa cucinare.
Anche se in Friuli la temperatura è scesa e la pioggia abbondante ha cancellato il sapore dell'estete in arrivo, ho voluto concedermi un dolce estivo.
La bavarese al cioccolato bianco è estremamaente dolce, ma non stucchevole inoltre la gelatina al pompelmo rosa spegne il sapore dolce dando una nota amara che permette di apprezzare maggiormante il sapore del cioccoalto bianco.
Questa è la coccola dolce che mi sono concessa oggi.


Ingredienti per 4 coppe:

125 gr di cioccoalto bianco
250 ml di panna fresca
300 ml di latte fresco intero
3 tuorli
una bustina di vanillina
50 gr di zucchero semolato
3 fogli di colla di pesce ( 6 gr)

per la gelatina
150 ml di succo di pompelmo rosa
2 cucchiai di zucchero semolato
1 foglio di colla di pesce
50 gr di acqua calda.

Inizio mettendo a mollo la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda.
Metto a sacaldare il latte e nel frattempo monto i tuorli con lo zucchero finchè non avrò ottenuto un composto bianco e spumoso.
Aggiungo la vanillina e continuo a montare.
Quando il latte è caldo lo aggiungo a filo alle uova sempre mescolando con le fruste.
Filtro la crema ottenuta e la posiziono di nuovo sul fornello. Lascio addensare il composto avendo cura di mescolare di continuo finchè non avrò ottenuto una crema liscia, ma non dura.
Strizzo la colla di pesce e la aggiungo alla crema, mescolo per farla scioglere e aggiungo il cioccolato bianco fatto a pezzetti.
Mescolo bene per far sciogliere e lascio raffreddare.
Monto a neve ben ferma la panna da cucina, riprendo il la crema ormai fredda e con una spatola aggiungo delicatamente la panna. Mescolo dal basso verso l'alto, avendo cura di far amalgamare bene i due composti.
Verso negli stampini e ripongo in frigo per almeno 3 ore.

Gelatina:

Metto a bagno per circa dieci minuti in acqua fredda la colla di pesce.
Intanto scaldo 50 ml di acqua e appena raggiunge il giusto calore vi immergo la colla di pesce.
Mescolo bene per far sciogliere e attendo che si raffreddi.

Riprendo le coppette di bavarese e se il composto si è solidificato verso la gelatina creando un nuovo strato, se il dessert dovesse risultare ancora liquido, occorre aspettare altrimenti la gelatina non resterebbe a galla.
Ripongo in frigo nuovamente e lascio raffreddare per almeno 4 ore.


Spero che la mia ricetta vi sia piaciuta, un abbracio e a presto.

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