Chitarra alla teramana

Questa è la prima domenica a casa dopo tanto tempo!
Devo dire che non mi è dispiaciuto starmne tranquilla a preparare il pranzo e fare le faccende domestiche :)
Come pranzo della domenica ho voluto fare qualcosa di tipico delle mie zone e così dopo tanto pensare ho deciso che avrei fatto la pasta alla chitarra con le polpettine.
Qui a Udine non ho la chitarra, quindi ho dovuto accontentarmi della nonna papera, ma il risultato è stato molto soddisfacente, sarà forse anche per il sugo che viene buonissimo e gustosissimo.

Non sono teramana, spero che chi leggerà questa ricetta e troverà errori, mi perdonerà, ma a casa mia la mia mamma la fa sempre così e per me è la più buona di tutte.

Ingredienti per 4/5 persone 

400 gr di farina ( mescolo OO con farina di grano duro)
4 uova
un pizzico di sale

per la salsa

salsa di pomodoro ( io utilizzo quella fatta in casa dalla mia mamma)
sedano, carota, cipolla
due cucchiai di olio

200 gr di macinato misto
sale
pepe bianco
un paio di cucchiai di pecorino abruzzese
un pizzico di noce moscata
qualche fogli tritata di prezzomolo

olio per friggere

Sul piano di lavoro dispongo la farina a fontana, nel centro metto le uova e un pizzico di sale, impasto finchè non ottengo un panetto liscio.
Lascio riposare la pasta per almeno un'oretta. Nel frattempo inizio a preparare la salsa e le polpette.
La mia salsa è fatta n casa ed è abbastanza ristretta, se utlizzate pomodori crudi o salsa comprata dovete preparare il sugo con un po' di anticipo.
Amalgamo la carne macinata con il prezzemolo, il sale, il pepe, la noce moscata e il pecorino. In una padella metto olio di oliva e lo lascio scaldare intanto inizio a fare le polpettine, devono essere molto piccole, io le faccio mettendo un po' di impasto nel palmo della mano, e con l'indice dell'altra mano creo la forma della polpetta.
Friggo le polpette e le scolo su carta assorbente.

In un tegame metto l'olio, il sedano, la carota e la cipolla ( per la quantità regolatevi come fate di solito per i soffritti) faccio soffriggere e aggiungo la passata di pomodoro, quando raggiunge il bollore aggiungo le polpette e lascio sobbollire a fuoco molto basso per almeno un'ora.

Riprendo il mio panetto di pasta e lo lavoro finchè non diventa liscio e ben compatto.

Con la nonna papera faccio la sfoglia e successivamente i maccheroni alla chitarra.

In un tegame largo porto a bollore l'acqua salata, lesso la pasta e poi la scolto in una terrina ben capiente.
Condisco con la salsa e impiatto. Aggiungo un po' di salsa e qualche polpetta e servo caldo caldo.